Wilde Suppen, Eintöpfe, Soßen & Co.
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Wilde Suppen

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Frische
Waldpilzsuppe 		Grundlage vieler Gerichte -
ein vollmundiger Wild-Fonds 		Gulaschsuppe
vom Wildschwein
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deftiger Weißkohleintopf
mit Wildhack 		"Klare" Wildsuppe
- mit Sherry verfeinert - 		Maronensuppe mit Portwein
(Eßkastanie / Keschde) 
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Irish Stew vom
Muffel-Lamm 		Gemüsesuppe
mit Wildfleisch 		Lauch-Käse-Suppe mit Wildschweinhack

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Spargelcreme-Suppe mit Rehhack-Bällchen

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Wilde Suppeneinlagen

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Leckere Maultaschen
mit Rehfleischfüllung 		Lungauer Kasknödel mit
Wildspeck bzw. Wildschinken 		Leberknödel aus
Hirschleber
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Bärlauch-
Nockerl 		Steinpilz-
Nockerl

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Wilde Soßen

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Würzige Knoblauchcreme für
griechische Wildschwein Hot-Dogs 		Würzige
Burger-Soße 		Fruchtige
Preiselbeer-Soße
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Orangen-Pfeffer-Soße zum 
Pulled Wildschwein oder Röhrenbraten 		 Frankfurter "Grie Soß"
zum kalten Braten oder zu Gegrilltem 		Frisch aus dem Wald:
Bärlauch-Pesto
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Im Frühling traumhaft:
Maiwipfel-Pesto 		selbstgemachtes Tomaten-Pesto
"Pesto Rosso" 		Grill- & Burgersoße
"Tatar"
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Herbstliche
Maronensoße

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Senf zu Wildgerichten

 

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Leckerer
Preiselbeer-Senf

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© Arnulf von Copperno

 09.10.2021