Alte und neue Beilagen zu Wildgerichten
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"Klassische" Beilagen für Wild-Gerichte


Kartoffeln, Klöse, Reis & Nudeln

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Tagliatelle mit
Bärlauch
Tagliatelle mit
Pfifferlingen
Tagliatelle mit
Steinpilzen

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Klassische
Kartoffelklöße
Selbstgemachte
Spätzle
Omas
Semmelknödel

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Rosmarin-Kartoffeln
aus dem Backofen
gebratene
Schupfnudeln
Brandenburger Wickel-Kloß
aus Caputh (Schwielowsee)

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Aus dem Ofen:
Kartoffel-Gratin
Steinpilz-
Risotto
Mini-
Kartoffelklöße

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frisch gemachte
Gnocchis
Prinzessinen- (Herzoginnen-)
kartoffeln
Kartoffel-Kräuter-
Plätzchen

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Bayrische
Breznknödel
Schichtkartoffeln
aus dem Ofen
Bechamel-Kartoffeln
mit Wildsweinspeck

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Würzige
Bärlauch-Semmelknödel
Crème fraîche Kartoffeln
aus dem Ofen
Bärlauch-
spätzle

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Gemüse

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Rotes
Zwiebelgemüse
Rosenkohl Antjes
Rotkraut

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Glasierte
Maronen
frischer
Wirsing
Herzhafte
Maronen-Krönchen

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Balsamico-Zwiebeln Spinat aus
waldfrischem Giersch

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Pilze

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gedünstete
Champignon
geschmorter
Pilztopf
Butter-
Pfifferlinge

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Butter-
Steinpilze
gebratene
Kräuter-Seitlinge

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Gutes aus dem Garten: Salate mit und zum Wild


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Frankfurter "Grie Soß"
zum kalten Braten oder zu Gegrilltem
Feldsalat mit Wallnuß-Öl
und Croutons vom Wildschwein
 Marinierter Rehrücken auf 
Blattsalat und Pfifferlingen

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kalter 
Pilzsalat
Köpperner
wilder Fleischsalat
Wilder
Burger-Salat

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Spargelsalat auf
Wild-Carpaccio

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sonstige Beilagen

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 Geschmorte
Äpfel mit Zwiebeln
Karamelisierte
Mandelbirnen
 Rotwein-
birnen
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selbstgemachter
Preiselbeerkompott

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Wilde Beilagen zum oder vom Grill

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Gefüllte Champignons
mit Wildschinken
Gegrillter Spargel
im Speckmantel
Dattel bzw. Pflaumen
im Speckmantel

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gegrillte
Tomaten
Speckbohnen
vom Grill
Leckere Grillbeilage:
frische Bärlauchbutter

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Spiralkartoffeln mit
Rosmanrin
Im Frühling ein Traum:
Maiwipfel-Butter
Steinpilzbutter
a la Copperno

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Passt auch wunderbar zu Pasta:
Parmesanbutter
Einfach nur lecker:
Pfifferlingbutter
Ungewöhnlich - aber lecker
gegrillte Pfirsich

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© Arnulf von Copperno

 12.12.2023