Alte und neue Beilagen zu Wildgerichten
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"Klassische" Beilagen für Wild-Gerichte


Kartoffeln, Klöse, Reis & Nudeln

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Tagliatelle mit
Bärlauch 		Tagliatelle mit
Pfifferlingen 		Tagliatelle mit
Steinpilzen
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Klassische
Kartoffelklöße 		Selbstgemachte
Spätzle 		Omas
Semmelknödel
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Rosmarin-Kartoffeln
aus dem Backofen 		gebratene
Schupfnudeln 		Brandenburger Wickel-Kloß
aus Caputh (Schwielowsee)
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Aus dem Ofen:
Kartoffel-Gratin 		Steinpilz-
Risotto 		Mini-
Kartoffelklöße
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frisch gemachte
Gnocchis 		Prinzessinen- (Herzoginnen-)
kartoffeln 		Kartoffel-Kräuter-
Plätzchen
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Schichtkartoffeln
aus dem Ofen

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Gemüse

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Rotes
Zwiebelgemüse 		Rosenkohl Antjes
Rotkraut
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Glasierte
Maronen 		frischer
Wirsing 		Herzhafte
Maronen-Krönchen
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Balsamico-Zwiebeln Spinat aus
waldfrischem Giersch

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Pilze

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gedünstete
Champignon 		geschmorter
Pilztopf 		Butter-
Pfifferlinge
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Butter-
Steinpilze 		gebratene
Kräuter-Seitlinge

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Gutes aus dem Garten: Salate mit und zum Wild


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Frankfurter "Grie Soß"
zum kalten Braten oder zu Gegrilltem 		Feldsalat mit Wallnuß-Öl
und Croutons vom Wildschwein 		 Marinierter Rehrücken auf 
Blattsalat und Pfifferlingen
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kalter 
Pilzsalat 		Köpperner
Wildfleischsalat 		Wilder
Burger-Salat

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sonstige Beilagen

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 Geschmorte
Äpfel mit Zwiebeln 		Karamelisierte
Mandelbirnen 		 Rotwein-
birnen
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selbstgemachter
Preiselbeerkompott

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Wilde Beilagen zum oder vom Grill

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Gefüllte Champignons
mit Wildschinken 		Gegrillter Spargel
im Speckmantel 		Dattel bzw. Pflaumen
im Speckmantel
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gegrillte
Tomaten 		Speckbohnen
vom Grill 		Leckere Grillbeilage:
frische Bärlauchbutter
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Spiralkartoffeln mit
Rosmanrin 		Im Frühling ein Traum:
Maiwipfel-Butter

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© Arnulf von Copperno

 25.10.2021